La obesidad afecta la capacidad para detectar sabores dulces

Aunque parezca una ambigüedad, un nuevo estudio ha determinado que la obesidad puede afectar el sentido del gusto, con una disminución de las capacidades gustativas. Cualquiera podría pensar que cuando se siente menos sabor en la comida, menos ganas se tiene de comer, simplemente porque se disfruta menos de la misma.

Si nos guiamos por esta regla directamente proporcional, podríamos sostener que lo lógico es que las personas excedidas de peso tienen todo a su favor para comer menos, nada menos que porque sienten menos sabor a la comida. Pero aquí esta la ambiguedad: no es así. ¿Qué dice la ciencia al respecto?

Lo que sí fue confirmado por parte del equipo de investigación de la bióloga Kathryn Medler, de la Universidad de Buffalo, es que el sobrepeso disminuye severamente la capacidad de las células de la lengua encargadas de percibir el gusto, cuando los alimentos entran en contacto con la misma.

Además, los investigadores también desvelaron que aún las células que presentaban mayor sensibilidad, reaccionaron de una forma bastante débil al estímulo de la comida. Los expertos coinciden en que estudiar el funcionamiento de las células linguales es de una gran importancia, puesto que éstas desempeñan una función esencial en la regulación del apetito.

Conocer la clave mediante la que se regula el apetito, deriva en algo tan importante como determinar qué cantidad de comida nos hace sentir saciados.

Sorprendentemente, y al contrario de lo que razonábamos al principio de esta nota, la misma doctora Medler sostiene que es posible que la dificultad para percibir el sabor que tienen las personas con sobrepeso, puede ser la causa por la cual se vean obligadas a comer más para sentirse saciados.